にぎり鮨は、冷蔵庫や冷却設備の無かった約２００年前に生れました。
Nigiri Sushi was born approximately 200
years ago, before the invention of modern refrigeration and freezing systems)
日本は米の国です。米に花と書いて糀と読みます。
この自然発酵食品で出来たものが、日本の調味料の基本となっております。代表的なものには酒、醤油、酢、味醂、味噌などがあります。
これらは生物を腐敗させる事無く保存する能力を持っています。
Japanese culture in large part is built on the cultivation and consumption of
rice. The characters for rice （米）and
flower （花）, combine to form the character for yeast, Koji （糀）. This natural yeast is used in the
fermentation of basic Japanese seasonings including sake, soy sauce, vinegar,
mirin, and miso. These products function to preserve the freshness of food, and
prevent its deterioration.
そして驚く事に、バクテリア菌に対し有効な抗菌作用を持っています。
They also have surprisingly effective antimicrobial properties that fight
a variety of bacteria and fungi.
身体に良い自然発酵食品が、生物を美味しく安全に食べることの出来る鮨を作り上げたすし文化。
These naturally fermented, healthy seasonings have allowed for the safe consumption of deliciously flavoured food, and the development of sushi culture
すしには、様々な技法が古来から受け継がれています。
食材の旨味を味わう鮨ならではの技術を、私達は日々研鑽しております。
Sushi and the various techniques for making sushi have been passed down
from ancient times. Today these techniques are pursued day by day, to create
the best arrangements, textures and flavours in all sushi dishes.
器の中の芸術、それが鮨です。
Sushi is art, presented on a dish
すし職人として 「道極めれば芸になる」 を目指しております。
Sushi chefs strive to become masters of their craft, and endeavour to perfect
the art of making sushi
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